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七夕传统七巧果~喜饼~胶东特色小食

发布时间:2019-10-09
小时候家里有台四层的大烤箱,每年七夕,妈妈都会给我做七巧果,讨七巧玲珑之意。左邻右舍亲戚朋友都在家里和好面拿过来,一堆人在一起敲敲卡卡,不一会一堆不同口味的巧果就出炉了,烤完也不着急回家,一堆人围坐一圈,评选最好吃巧果,互相交流经验,真的是不亦乐乎。现在妈妈年纪大了,不会再为我张罗这些,那些邻居,也早已物是人非,只有这段记忆,深深的刻在脑海里,午夜梦回。所以现在每年七夕我都会为宝贝做巧果,希望这一份情怀,能得以延续。

小小的巧果配料简单,制作快手,不需要烤箱也能完成,很适合孩子,小手一抓一个,大点的孩子可以让他一起动手,享受diy的乐趣。

凯发k8app下载模具搜木质巧果模具,很多款式,自己喜欢就好,不想买模具,家里的月饼模具,饼干模具都妥妥的。

配方必须用花生油才是传统味道,非要用别的油,请自行斟酌。糖量我觉得正好,如果追求低糖不如去吃馒头,喜甜的可以多加点糖,配方里糖量是微甜的。 用料 ----【面团】----- 中粉 500克 鸡蛋 200克 酵母 5克 糖 100克 花生油 60克 牛奶 20克 【喜饼夹馅】 熟花生碎 100克 白糖 30克 低粉 14克 七夕传统七巧果~喜饼~胶东特色小食的做法

所有材料揉成光滑面团,静置醒发15分钟,一定要多揉,揉到面团像图片里的一样光滑平整。因面粉吸水性有差别,液体量酌情增减,最后面团不能太硬,如果很硬酌情加水。太软成品会比较软,但是花纹不太清楚。

七夕传统七巧果~喜饼~胶东特色小食的做法 步骤1

面团软硬程度如视频,只能比视频中硬,不能再软了。松弛20分钟,排气揉匀揪成适合模具大小的小剂子,如果不知道该分多大,可以揪一小块面放模具里与口齐平或略低于就是大约大小,切记不能高出模具,依次磕出形状。揪剂子的时候尽量一次成功,不要添添补补,因为面团含油,融合性不是很好,碎面团太多成品会容易散开,图案也会受影响。

七夕传统七巧果~喜饼~胶东特色小食的做法 步骤2

所有巧果磕好摆盘,记得留空隙,温暖处醒发20分钟左右,至1.5倍大。烤箱预热150度烤20分钟至上色。温度跟时间要根据自己烤箱调整,不是绝对的。

七夕传统七巧果~喜饼~胶东特色小食的做法 步骤3

或者用平底锅or电饼铛烙,锅底烧热,全程小火,先花纹朝下放入锅内,烙至上色翻面,两面金黄按压能自己弹起就是熟了。

七夕传统七巧果~喜饼~胶东特色小食的做法 步骤4

平底锅成品,个人更喜欢平底锅的,颜色跟口感都比烤箱要好,推荐,缺点是比较耗时。

七夕传统七巧果~喜饼~胶东特色小食的做法 步骤5

烤箱成品,口感略干硬。

模具如图,木质模具千万不要泡水,可以用水冲洗一下,阴凉处晾干后,用食用油涂抹,至油完全吸收晾干就可以使用了。为防止面团粘模具,用前可以把干面粉洒进模具,晃匀后磕出来。

七夕传统七巧果~喜饼~胶东特色小食的做法 步骤7

面团里加一把黑芝麻,烤出来香香的,也很好吃。

七夕传统七巧果~喜饼~胶东特色小食的做法 步骤8

小贴士

喜饼的做法跟七巧果是一样的,就是省略了磕模具这一步,所有材料揉光滑,发酵至两倍大,取出排气,均分成60克一个的剂子,揉匀压扁包入花生馅,摆入烤盘,醒发约20分钟至1.5倍大,150度预热烤箱,喜饼上面压一个平盘放烤箱中层烤20分钟左右,手按表面回弹即可。或者只开下火,放烤箱下层120度烤15分钟翻面,继续烤10分钟左右至上色。

花生油是灵魂,不要用其它油代替。

做为传统面食,配方并没有那么严格,做次数多了可以根据自己喜好调整方子,多加鸡蛋不加奶,或者减鸡蛋加奶,只要面团的硬度控制好就ok了,中式面点的特点之一就是可以根据自己口味随意调整原料,你喜欢的,就是最好的。